- 時間：2025-09-19
- 來源：蘭州日報
熱氣騰騰的牛肉拉面、清爽醇香的甜醅子、軟滑綿密的灰豆子、香辣勁道的釀皮子……蘭州的小吃江湖歷來熱鬧非凡?？蛇@些藏在街巷里的美味，大多講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，充滿了帶不走的遺憾?，F(xiàn)如今，特色小吃跟著游客和游子的腳步，走出蘭州，成為更多人的舌尖美味。那么，傳統(tǒng)知名小吃如何在激烈的市場競爭中突破發(fā)展瓶頸，占有一席之地？又如何全鏈條創(chuàng)新發(fā)展，提高消費者認可度？近日，記者探尋走訪了部分企業(yè)，了解他們?nèi)绾蝿?chuàng)新破局發(fā)展。
一袋酸奶：
本土食材創(chuàng)新?鏈接味覺體驗
“請幫我把莊園和甘肅省博物館聯(lián)名的最新口味酸奶打包一箱，我要送給朋友?！痹谔m州市七里河區(qū)奶多鮮豪布斯卡店內(nèi)，王先生對店員說。店員麻利地將酸奶打包好，交到了顧客手中。
日前，由蘭州莊園牧場股份有限公司與甘肅省博物館攜手打造的“聯(lián)萌”酸奶上市，花椒、蘋果、土豆三種極具地域特色的限量版酸奶引得許多市民游客打卡購買。
“這是我們將本地特色美食與酸奶結(jié)合的又一次嘗試?！鼻f園股份營銷總監(jiān)馮軍說，“截至目前，漿水、苦水玫瑰、醪糟、甜醅子4種口味的酸奶銷量最好，作為本土企業(yè)，我們選擇本土特色食材開發(fā)酸奶，就是要做一杯‘有根的酸奶’，一杯能講出蘭州故事的酸奶?！?/p>
事非經(jīng)過不知難，在將傳統(tǒng)小吃和食材轉(zhuǎn)化為酸奶產(chǎn)品的過程中，莊園研發(fā)團隊遇到了很多挑戰(zhàn)。
“我們做的第一款本土風味的酸奶就是漿水酸奶，如何讓從小喝漿水的蘭州人覺得對味兒，同時又讓第一次嘗試的人感到新奇又好喝，這個平衡點不好找。”馮軍坦言。
漿水本身風味極強，帶有鮮明的酸感和特有的草本氣息，如果處理不當，就容易與酸奶的奶香沖突。研發(fā)團隊反復(fù)調(diào)試漿水的加入時機與處理工藝，最終讓漿水的爽口與酸奶的醇厚實現(xiàn)了和諧平衡。
除了極具本土風味之外，記者看到莊園股份的酸奶產(chǎn)品系列包裝也融入了很多本土文化元素，中山橋、五泉山公園、水車等蘭州標志性建筑的插畫形象都印在了各種口味的酸奶包裝上，將這座城市的煙火氣息與歷史厚度有機融合。
“我們的特色酸奶現(xiàn)在是蘭州文旅消費的重點推薦產(chǎn)品，成為游客體驗甘味的重要一環(huán)。”馮軍說，“我們正走出甘肅，輻射青海、陜西、四川、河南等地市場。同時，我們始終把本土小吃風味作為核心賣點，突出產(chǎn)品背后獨特的地域文化故事，通過電商渠道全面覆蓋全國市場。”
好產(chǎn)品要從源頭開始。據(jù)介紹，在開發(fā)苦水玫瑰、百合等特色口味酸奶時，所使用的核心食材絕大部分來自甘肅省內(nèi)建立的合作種植基地和長期合作的農(nóng)戶，逐步形成了“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的協(xié)作機制。
“這些食材不僅僅是一種風味，更是一代代蘭州人、甘肅人共同的味覺記憶。真正的創(chuàng)新不是簡單的疊加，而是有取舍的融合，最終讓風味服務(wù)于體驗，讓文化通過口感來傳遞?！瘪T軍說。
一杯茶飲：
特色食材碰撞?傳遞金城韻味
“放哈”，蘭州話放下的意思。放哈奶茶杯身上印的“煩事先放哈”也深刻展現(xiàn)了西北人面對紛繁雜事的豁達。
步入放哈蘭州西站非遺主題店，墻面以精巧的非遺剪紙展現(xiàn)了黃河奔騰、駝鈴古道、敦煌飛天等極具西北特色的獨特意象。
“我喜歡喝放哈的甜醅子奶茶很多年了，這個店環(huán)境很好，每過一段時間我都會和朋友來店里點一杯甜醅子奶茶，坐下來聊聊天?！眮碜远ㄎ鞯年惻空f。
“2011年，我們的甜醅子奶茶正式上市。當時，甜醅子和奶茶這兩種風馬牛不相及的食品融合獲得了市場意想不到的認可?！备拭C放哈餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理常瀅說。
如今，深受市民游客喜愛的甜醅子奶茶已經(jīng)升級到3.0版本，而放哈的腳步也早已走出蘭州，擴張到新疆、寧夏、陜西、青海等地的140余家門店。
“茶飲行業(yè)變化很快，現(xiàn)在我們的新品是以月為單位來推出的。每次研發(fā)出新品后，我們會先組織內(nèi)部盲品，大家統(tǒng)一意見調(diào)整完成后，再邀請一些放哈的?？瓦M行品嘗，將顧客不滿意的進行淘汰后再上市?！背]說。
此外，放哈每年都會根據(jù)時節(jié)結(jié)合蘭州特色小吃推出季節(jié)限定茶飲。今年夏季，放哈的漿水系列飲品準時回歸，除了保留之前的經(jīng)典產(chǎn)品，他們又推出了“羽衣甘藍黃瓜漿水”等3款漿水系列飲品。
在放哈的探索中，灰豆子、苦水玫瑰、軟兒梨、三炮臺、杏皮茶等極具地方特色的小吃都與茶飲進行融合，深受顧客喜愛。同時，敦煌大漠黃沙、張掖七彩丹霞和甘南秘境扎尕那等旅游勝地也通過飲品形式一一呈現(xiàn)給了廣大消費者。
“想要學(xué)會制作甜醅子奶茶一天就足夠了，但我們要沉下心來，將甘肅的美食美景與千年絲路文化融入這一杯飲品中，讓消費者不僅能品嘗到特色飲品，更能帶走關(guān)于這座城市的美好回憶?！背]說。
一碗拉面：
非遺技藝傳承?真材實料創(chuàng)新
“師傅，下個二細?！薄皫煾?，辣子多些?！?/p>
和、搗、揉、摶、摔、拉，拉面飛入翻滾的鍋里，撈入碗端上桌，一清二白三紅四綠五黃，食客們大快朵頤。入秋的蘭州充滿涼意，一碗牛肉拉面下肚，“滿?！钡囊惶扉_始了。蘭州牛肉拉面歷經(jīng)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已成為享譽全國甚至名揚海外的一張飲食文化名片，“蘭州牛肉面制作技藝”還入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“十多年前我在蘭州讀大學(xué)，如今最想念的蘭州味道就是這一碗牛肉拉面?，F(xiàn)在牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品很多，我專門買了幾樣蘭州生產(chǎn)的，吃起來味道不錯?！痹谒拇üぷ鞯氖⑾壬f，曾經(jīng)只能現(xiàn)場制作的蘭州牛肉拉面，如今通過標準化加工，從蘭州走向了更多家庭的餐桌。
“我們以還原堂食口味為標準，打造了‘蘭啵旺’品牌，始終以‘工匠精神’為內(nèi)核，在預(yù)包裝化浪潮中探索傳承與發(fā)展的平衡。推出了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品，目前產(chǎn)品已銷往全國及海外市場，產(chǎn)品體驗深受消費者的喜愛和認可。”甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉說。
“我們始終將傳統(tǒng)技藝作為品牌根基，在預(yù)包裝產(chǎn)品開發(fā)中堅守‘非遺工藝不打折’，通過風味組學(xué)技術(shù)反復(fù)調(diào)試，讓消費者品嘗到老蘭州的味道。同時，我們通過線上線下相結(jié)合的方式建立了全域化預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，2024年銷售額4000萬元，銷售量超500萬袋，同比增長200%。”王小偉說，“接下來，我們將持續(xù)通過蘭州口味+優(yōu)質(zhì)食材+非遺工藝三大維度的把控，將傳承百年的經(jīng)典蘭州拉面匠心呈現(xiàn)給每一位消費者，全力打造具有地道蘭州味的牛肉拉面，推動甘肅特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>
黃河水滋養(yǎng)著蘭州的煙火氣，也孕育出了這些刻著蘭州基因的獨到風味。從街頭巷尾的現(xiàn)做滋味，到可拎可帶的包裝美味，蘭州小吃的創(chuàng)新既守住了本土風味的魂，也讓這份獨屬于金城的“滿?！保橹鵁熁饸庾呦蛉珖晨偷纳嗉?，飄向更遠的地方。
記者?肖潔?見習(xí)記者?王文嘉?魏佳貝?