- 時間：2025-09-08
- 來源：每日甘肅網(wǎng)-甘肅日報
新甘肅·甘肅日報記者?馬效軍?洪文泉?郁?婕?范海瑞?安東?石丹丹
新甘肅·每日甘肅網(wǎng)記者?王昱鈞
在甘肅人的餐桌上，漿水的“戲份”正變得越來越足，從之前傳統(tǒng)的漿水面、漿水拌湯，到如今的漿水火鍋、漿水暖鍋、漿水啤酒、漿水酸奶等等，“漿水家族”正在快速擴張。
近日，甘肅日報社、甘肅日報報業(yè)集團高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研組一行來到甘谷縣，走進六峰鎮(zhèn)蒼耳王村，在青山綠水之間，探尋一座現(xiàn)代化的工廠——甘肅東出農(nóng)業(yè)科技有限公司。
大山里辦工廠，做什么產(chǎn)業(yè)才能賺錢？新鮮蔬菜入廠，酸香撲鼻的產(chǎn)品遠銷各地，當(dāng)?shù)厝俗钜詾榘恋臐{水，成了這個問題的最佳答案。
從各家廚房到工廠生產(chǎn)
走進漿水酸菜生產(chǎn)車間，一股清新濃郁的芹菜香味便迎面襲來。眼前，工人們正忙著將一捆捆剛剛從菜地里采摘來的芹菜進行分揀、清洗，然后放入機器中切段處理。
“蔬菜必須清洗得特別干凈，才能保證發(fā)酵出來的漿水味道純正?！弊鳛楣狙邪l(fā)品控部經(jīng)理，王麗麗對原材料潔凈度的要求近乎苛刻，“漿水發(fā)酵的‘靈魂’就是干凈，這是天水人家家戶戶都知道的訣竅?！?/p>
“天水人走到哪里，漿水缸就背到哪里。”一句打趣的話，卻道出漿水在天水飲食文化中的地位。
“和其他地區(qū)高鹽腌制的酸菜不同，漿水酸菜的制作過程禁鹽、禁油、禁辣，是純粹的乳酸菌發(fā)酵，所以說漿水酸菜是一種天然發(fā)酵的健康食品?！蓖觖慃惖莱隽藵{水酸菜獨特的健康價值。
在吃慣了漿水的天水人眼中，做漿水本來沒啥技術(shù)含量。要想靠它賺錢，可沒那么容易。
“難就難在這點?！蓖觖慃惖莱隽似渲械年P(guān)鍵，“當(dāng)漿水酸菜制作離開各家廚房到了工廠，就得將漿水生產(chǎn)標準化、規(guī)?；?，技術(shù)難度一下子就加大了?！?/p>
“我們自己家做漿水，做壞了大不了就把那一缸倒掉重做，而工廠里要是哪個環(huán)節(jié)出點小問題，這可是300多口缸?。 痹谒磉?，傳送帶上的綠色蔬菜繼續(xù)前行。
穿過一道門，面前的生產(chǎn)線突然變成了熱氣騰騰的另一番景象。前期充分清潔處理的蔬菜被送入了水氣縈繞的漂燙區(qū)。
漂燙，顧名思義，就是將蔬菜投入開水中進行燙煮，起到高溫殺菌消毒的作用，為后續(xù)純凈的乳酸菌發(fā)酵掃清障礙。
經(jīng)過漂燙的蔬菜隨即被送入發(fā)酵車間，300多口大缸整齊排列，場面蔚為壯觀。王麗麗說：“蔬菜入缸后，依靠天然的乳酸菌發(fā)酵，兩三天就可以成熟出缸，然后便是菜葉分離、撈菜、抽漿水、包裝、裝箱，最終讓這道特色‘甘味’走向千家萬戶的餐桌?！?/p>
生產(chǎn)線最末端的封裝車間里，一臺臺自動化包裝機飛速運轉(zhuǎn)著，將酸香撲鼻的漿水酸菜灌入一個個包裝袋里面，迅速封口。6臺包裝機，每臺一天可以封裝打包1.3萬袋漿水酸菜。
從漿水面到各種漿水飲品
關(guān)于漿水，李時珍在《本草綱目》中早有相關(guān)記載，中醫(yī)認為，漿水“性涼善走，解煩渴而化滯物”。這一份古老的智慧，正在被現(xiàn)代企業(yè)賦予全新的活力。
一袋袋漿水酸菜走下生產(chǎn)線，來到甘肅人的餐桌上，變成了那一碗碗酸爽開胃、消暑解膩的漿水面。
如今，這碗承載著甘肅人鄉(xiāng)愁的漿水面，僅僅是打開了姿態(tài)萬千漿水世界的大門而已。
“一開始，我們只專注于做傳統(tǒng)漿水酸菜這一種產(chǎn)品，在市場推廣過程中，我們又順應(yīng)消費者多樣化需求，陸續(xù)創(chuàng)新推出蒲公英、曲曲菜等養(yǎng)生食療野菜系列產(chǎn)品，豐富了漿水酸菜的種類，緊接著又推出了漿水米線、盒裝漿水面等即食產(chǎn)品，最近我們又推出了漿水飲料?！备拭C東出農(nóng)業(yè)科技有限公司負責(zé)人魏翠霞說。
“我們努力的方向是將漿水酸菜產(chǎn)品不斷進行迭代升級，把這種相對小眾化的產(chǎn)品，做得口感更加豐富，以適應(yīng)更多消費者的口味。”魏翠霞舉例說，漿水中含有大量的益生菌，不含鹽，也沒有其他添加劑，他們推出的一款益生菌發(fā)酵的酸白菜，受到了消費者的喜愛。同時，他們還正在引入更多種類的特色野菜，持續(xù)擴充漿水酸菜的品類版圖。
為了讓這一份獨特的酸香走進千家萬戶的廚房，東出農(nóng)業(yè)還貼心地推出了“熗鍋三寶”——精選全國知名的甘谷辣椒、甘谷花椒和野蔥花，按照黃金比例進行精心配制，方便人們熗鍋使用，讓消費者在家也能做出原汁原味的漿水面。
在做足酸菜文章的同時，漿水的潛能也在被不斷發(fā)掘出來，應(yīng)用場景快速拓展。“我們公司聯(lián)合蘭州大學(xué)、蘭州交通大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校，對漿水進行深度開發(fā)，培養(yǎng)優(yōu)化并提取優(yōu)勢菌株作為啟動發(fā)酵菌種，努力打造‘一缸酸香好漿水’！”魏翠霞說。
漿水，這個具有甘肅特色的餐飲文化IP，正在悄然走進更多場合：“漿水檸檬薄荷”“漿水青檸黃瓜”等漿水產(chǎn)品悄然在一些時尚的連鎖冷飲店、奶茶店等流行起來；在天水、蘭州等地的一些餐飲店，也出現(xiàn)漿水火鍋、漿水暖鍋等；漿水的規(guī)?；藴驶a(chǎn)大大拓展了漿水的食用場景，漿水啤酒、漿水酸奶、漿水飲料等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。
一碗古老的漿水，依托特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正在以百變的姿態(tài)，快速融入現(xiàn)代人的繽紛生活。
從隴原特色到全國“甘味”
“隨著網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的成熟，我們的漿水產(chǎn)品已經(jīng)在全國各地銷售?！蔽捍湎颊f，起初，外省網(wǎng)購漿水的消費者通常是在外工作生活的西北游子，隨著漿水日益被更多的人所知曉和接受，消費人群正在逐步擴大。
伴隨市場逐步被打開，魏翠霞和愛人王兵也在不斷擴大其生產(chǎn)規(guī)模?！澳壳?，我們在天水市武山縣、甘谷縣和臨夏州和政縣的工廠都在正常生產(chǎn)加工?！蔽捍湎颊f。
“只有聚焦品牌打造，才能更好地提升產(chǎn)品銷售額。”甘肅隴漿源農(nóng)業(yè)科技有限公司負責(zé)人王兵告訴記者，近年來，公司通過促進線上線下融合，全力開拓市場，組建專業(yè)銷售團隊，采取“網(wǎng)訂店送”“直播+電商”等銷售模式，在蘭州、西安、南京等地設(shè)立了分銷中心，在淘寶、拼多多平臺開辟銷售渠道，產(chǎn)品市場持續(xù)擴大。
去年春天，漿水酸菜迎來了高光時刻。2024年3月7日，在全國政協(xié)十四屆二次會議第二場“委員通道”上，全國政協(xié)委員、甘肅省工業(yè)和信息化廳副廳長黃寶榮現(xiàn)場分享了“天水小伙和漿水酸菜的故事”，讓漿水酸菜這道西北傳統(tǒng)飲食引起了國內(nèi)外主流媒體的關(guān)注。
黃寶榮提到，漿水酸菜通過標準化、品牌化、規(guī)?；?shù)字化經(jīng)營，走“專精特新”的路子，把家庭作坊式的特色小吃做成健康消費產(chǎn)業(yè)，既延伸了農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)鏈，也串起了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、種植戶和務(wù)工人員的致富鏈，讓老百姓在家門口就業(yè)，帶著他們共同富裕，逐步形成中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，這正是新型工業(yè)化的新意所在。
“漿水酸菜作為我們甘肅的一道特色美食，完全有潛力推廣到全國市場，讓全國消費者都能品嘗到地道‘甘味’?！秉S寶榮說。經(jīng)過有關(guān)部門的專業(yè)測算，漿水酸菜被認為有可能成長為甘肅又一個百億級產(chǎn)業(yè)。