- 時(shí)間：2024-11-27
- 來源：中新網(wǎng)甘肅
? ? ? 中新網(wǎng)甘肅新聞11月25日電（馬偉）東鄉(xiāng)，這片浸潤著深厚歷史底蘊(yùn)的土地，孕育出的飲食文化宛如一部風(fēng)味寶典，獨(dú)特且韻味悠長。東鄉(xiāng)族，作為這片土地的主人，仿若天生攜帶著“滲在骨子里的美食基因”，將對生活與美食的熱愛，絲絲縷縷地編織進(jìn)每一道佳肴之中，而油香，便是那熠熠生輝的文化明珠，鐫刻著獨(dú)屬于東鄉(xiāng)的民俗印記，承續(xù)著代代相傳的民族傳統(tǒng)。
油香，外表被金黃的色澤所籠罩，恰似被日光輕柔親吻，泛出誘人的光澤，每一寸“肌膚”都散發(fā)著酥脆的質(zhì)感，輕咬一口，“咔嚓”聲響，是美味在耳畔奏響的序曲；再探內(nèi)里，卻是柔軟若云，蓬松而富有彈性，麥香裹挾著淡淡的甜意，于舌尖上悠悠散開，層層遞進(jìn)的口感，恰似東鄉(xiāng)這片土地給予味蕾的深情饋贈，食罷，那余香仍在唇齒間繾綣徘徊，久久不散，勾動著食客心底無盡的眷戀。
2024年11月，在臨夏州東鄉(xiāng)縣拍攝的油香。馬偉?攝
? ? ? 制作東鄉(xiāng)油香，恰似一場與質(zhì)樸食材的奇妙對話?；A(chǔ)的面粉、鹽、堿與植物油，是這場對話的主角，它們在東鄉(xiāng)人的巧手下，相互交融、彼此成就。依據(jù)個(gè)人口味的細(xì)膩偏好，紅糖、雞蛋、蜂蜜亦能欣然入局，添一抹別樣的甜潤與醇厚。
制作步驟并不繁雜，卻處處透著生活的智慧與煙火溫情。面粉與酵母在溫開水的輕撫下，慢慢蘇醒、膨脹，化為一團(tuán)柔軟而富有生機(jī)的面團(tuán)，靜候時(shí)光的發(fā)酵。待其“蛻變”完成，移至案板，東鄉(xiāng)婦女們熟練地揉、搟，將面團(tuán)攤成宛如碗口大小的圓餅，幾道利落的刀紋劃過，恰似為它裝點(diǎn)上獨(dú)特的“紋飾”。入鍋油炸，是油香的“高光時(shí)刻”，火候，便是這場“演出”的關(guān)鍵調(diào)度，需以慢火徐徐推進(jìn)，恰似溫柔的守護(hù)，方能確保兩面色澤均勻、光亮動人，直至棗紅色的外皮裹著蓬松的內(nèi)里，在油鍋里欣然“蛻變”，香氣氤氳滿室，宣告這場美食魔法大功告成。
東鄉(xiāng)油香，絕非僅是飽腹之食，更是情感與情誼的具象承載。在東鄉(xiāng)人的社交圖譜里，它是團(tuán)結(jié)的紐帶、友愛與幸福的代表。節(jié)慶時(shí)分，闔家團(tuán)聚，油香必是餐桌上不可或缺的點(diǎn)睛之筆，貴客臨門，一盤熱氣騰騰的油香端上桌，便是最高規(guī)格的禮遇。食用之時(shí)，需以手輕輕掰下一塊，放入口中，那不僅是遵循傳統(tǒng)，更是寓意著分享，是“有福同享、有難同當(dāng)”質(zhì)樸情懷的無聲傳遞。
于東鄉(xiāng)人而言，油香是日常三餐里的踏實(shí)陪伴，是離家遠(yuǎn)行后魂?duì)繅衾@的鄉(xiāng)愁所依；于五湖四海的食客來講，它是邂逅東鄉(xiāng)風(fēng)味的驚艷初遇，是舌尖之上難以抗拒的美味誘惑。(完)