- 時(shí)間：2024-03-25
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- 來源：甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站
人間煙火氣，最撫凡人心。一碗麻辣燙，帶火一座城，甘肅麻辣燙“火出天際”，白銀地道的美食也來“上分”。會(huì)寧的特色雜糧麻辣燙，靖遠(yuǎn)的羊羔肉、酸爛肉、東灣驢肉、一窩絲，景泰的大碗魚、和尚頭炒拉條，白銀區(qū)的水川長面，平川的全驢宴……來自白銀的舌尖上的美味，輕輕攪動(dòng)這碗“熱辣滾燙”，留住遠(yuǎn)道而來的“麻哥辣妹”。
甘肅每個(gè)地方、每家麻辣燙都有自家的配方。會(huì)寧麻辣燙包含了本地土豆、粉條、胡麻油等特產(chǎn)，更是風(fēng)味獨(dú)具，自成一派。
靖遠(yuǎn)羊羔肉肉質(zhì)鮮嫩、味美可口，食之不膩、回味無窮，沒有膻味、營養(yǎng)豐富，是上等滋補(bǔ)佳品，名揚(yáng)隴原、載譽(yù)九州。在繼承傳統(tǒng)羊肉加工工藝的基礎(chǔ)上，靖遠(yuǎn)羊羔肉吸收了民族飲食文化，摸索創(chuàng)新出燒、燜、炒、炸、烤等烹調(diào)方法，使羊羔肉的色、香、味得以淋漓盡致地展現(xiàn)。
酸爛肉是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。選擇上好的大肉，放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊，加入粉條、酸菜和各種配料炒制，其肉肥而不膩，味道酸辣可口。
靖遠(yuǎn)名優(yōu)小吃東灣驢肉，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞，其蛋白質(zhì)含量高、脂肪低，多氨基酸、低膽固醇，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏，有保健效果。
一窩絲是靖遠(yuǎn)縣特有的純手工制作面食制品之一，為靖遠(yuǎn)美食之佳品，色澤黃亮，柔軟，絲整齊而細(xì)長，猶如龍須纏繞，口感好，保質(zhì)期長。
和尚頭炒拉條是景泰人的家常便飯。選用景泰縣產(chǎn)的和尚頭面粉，一切一拉一扯，隨意丟進(jìn)沸騰的鍋里，面條七分熟時(shí)撈出；起鍋燒油，放上自己愛吃的配菜，將煮好的拉條子倒進(jìn)鍋里翻炒，輔之以適量的調(diào)味料，色香味俱全的炒拉條便出鍋了。
景泰大碗魚對(duì)純樸的景泰人來說，是被保存在歲月之中的生活和記憶。食材選用黃河大鯉魚，簡(jiǎn)單腌制去除魚腥味，采用炸、熬的烹飪方式，配上鹵水點(diǎn)的五佛嫩豆腐以及香菇，使得大碗魚更加鮮美。
“長長細(xì)細(xì)一條心，常來常往息相通”形容的就是源遠(yuǎn)流長的白銀水川長面。要想長面色、香、味、形一應(yīng)俱佳，煮面調(diào)湯是關(guān)鍵，再配上佐菜胡蘿卜絲、咸韭菜、腌辣椒和泡洋姜，長長的、細(xì)細(xì)的、香香的，吃起來口香四溢、齒留醇美，讓人越吃越愛吃。
在平川，驢肉是人們逢年過節(jié)、宴請(qǐng)賓客等重要場(chǎng)合必點(diǎn)的一道佳肴。驢肉火燒、玉茹炒驢肉、阿膠皮凍、甲魚燉驢腩、大蒜蹄筋寶、尖椒板腸……這些菜品令人目不暇接。天南地北的朋友聚在一起，在一餐一飯的煙火氣中，談天說地、暢談人生、吃到盡興。