- 時間：2022-12-30
- 點擊：686
- 來源：甘肅農(nóng)民報
眾所周知，面食從不會缺席民勤人的餐桌，獨愛面食的民勤人能用多種方式將其完美詮釋。哪怕不是土生土長的民勤人，只要來到這里，胃也會被這里的美食牢牢鎖住。
于我而言，說到故鄉(xiāng)，是民勤；談及內(nèi)心深處最愛的美食，民勤堿面無疑是“頂流”般的存在。
民勤堿面因用食用堿和面，故名堿面。在眾多面食中，堿面是民勤人最喜愛、最鐘情的面食。
民勤堿面的制作，并不是工藝有多復(fù)雜，食材有多精妙，而是融合著一種濃濃的地域情結(jié)。
做面有三部曲：和面、搟面、切面，這樣做出來的堿面才算地道。
和面，是個極其重要的環(huán)節(jié)，面好不好吃成敗在此一舉。面不能和得太軟也不能太硬，其中的分寸得有經(jīng)驗的人才能拿捏得當(dāng)。準(zhǔn)備一定量的面粉、食用堿和食鹽，先加適量食鹽到面粉當(dāng)中，再將食用堿撒入水里快速攪動，等堿融化了加入面中開始反復(fù)揉搓，漸漸地，雜亂無章的面絮被揉成一團光滑濕軟的面，不粘手，也不粘案板，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。
搟面，對技術(shù)是有要求的。這，不是一般人能掌握得來的！搟面，搟得越圓越好，將面團攤開，用搟面杖壓平。然后用面團將搟面杖卷住，不停地推、拉、搟，反反復(fù)復(fù)，來來回回，同時要不停地變化方向，最終使面鋪滿整個案板，薄似一張紙，圓如一輪月。
切面。這個時候，正是考驗刀工的關(guān)鍵時刻。在面上撒上一層玉米面粉，折疊起來，切成粗細一樣的長面?？粗R齊地擺放在案板上的手搟面，令人悅目娛心。鍋里的水燒開，將面放入上下翻滾的水，讓其在鍋里隨性地游動著，等面熟了，撈出放進涼開水中，倒一點熟油拌勻，盛進碗里，一碗堿面就做好了。
一把刀，一個搟面杖，一張案板，一沓切就的手工面條，這便是民勤人家最美味的家常飯。
面好了，怎么能少得了“拌頭”呢？“拌頭”是手工堿面的“靈魂”。民勤人吃堿面，要加入不同的配料或小菜，當(dāng)?shù)厝私小鞍桀^”，只有加了“拌頭”的民勤堿面，才可以吃出真正的民勤味道來?！鞍桀^”通常以韭菜、蒜泥、自制素鹵子、油潑辣子等為主，再加上炒好的茄辣西，攪拌一番，只幾下，一碗面便被一掃而空，不過癮，再來一碗，簡直暢快極了。生活的幸福不過如此。
游子遠鄉(xiāng)，無問歸期。一碗手工堿面下肚，被填滿的不只是食欲，還有被妥妥安放的鄉(xiāng)愁。不管外出多少載、走了有多遠，那魂牽夢繞的味道總能把我們往家的方向牽引。（新甘肅·甘肅農(nóng)民報記者?王倩）
?