- 時(shí)間：2025-03-21
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- 來源：甘肅日報(bào)
青團(tuán)
春餅
春卷（本文圖片均為資料圖）
中國有著幾千年的農(nóng)耕文明，飲食與時(shí)令之間，一直有一條緊密的紐帶。而那些關(guān)于春天的味道，似乎也正在這個(gè)春日一點(diǎn)一點(diǎn)醞釀著。
它或許是你記掛的家鄉(xiāng)土味，或許是帶著浪漫與詩意的風(fēng)雅花饌，或許是一壺春酒。古人會(huì)通過“吃春”“咬春”的習(xí)俗，在春天萬物萌芽復(fù)生之際，于舌尖之上，發(fā)現(xiàn)春意盎然的“滋味”。
春味在野外 以花入饌食
花饌是用鮮花做成的點(diǎn)心，是人們的雅食。花饌四季都有，但唯春日最佳，春天的花帶有靈氣。
為了留住春天的靈氣，古人想出了“花開則賞之，花落則食之”的方法。以花入饌，咬一口春天，就把春鎖在舌尖味蕾上。
早春的花饌是玉蘭，玉蘭花開不過十日，最長不過半旬。春雨未下之前，人們便會(huì)摘取枝上的玉蘭做花饌。玉蘭是厚厚的肉質(zhì)花瓣，擇洗干凈，抹上蛋液，裹上面糊，溫油煎炸，酥嫩之時(shí)撈出，口感松脆。
仲春的花饌是桃花，桃花可入粥。收落桃花瓣，用泉水煮粥，待粥熟后將桃花瓣下鍋，一滾起即食。
采花為食，并不為吃，美才是目的。春天之食，風(fēng)雅人間，每一個(gè)認(rèn)真對待春食的人，都懂得在日常里，找到通往精致而美好的路。
野薺新韭綠 春分食春菜
春分時(shí)節(jié)的日常飲食，講究“調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。順?biāo)焯鞎r(shí)的能量規(guī)律，保持機(jī)體的平衡協(xié)調(diào)，對養(yǎng)生大有裨益。所謂“春分吃春菜”，是以當(dāng)令新鮮菜蔬的甘辛之氣，助長溫陽。
物以稀為貴，食以野為奇。馬齒莧、枸杞芽、蕨菜、蒲公英、菊花腦、草頭、灰灰菜、馬蘭頭等野菜，從春郊到餐桌，或翠綠清新，或鮮美柔嫩，或清炒，或煮湯，或涼拌，或粉蒸，皆是天賜的美味。
諸般野菜里，以薺菜最得民心。薺菜不畏春寒，先春而萌，遍地而生，在食不果腹的年代，連詩圣杜甫也靠“墻陰老春薺”度過了艱難歲月。
薺菜做餛飩、餃子、包子等面點(diǎn)湯食尤其別致?！靶麓弘A下筍芽生，廚里霜虀倒舊罌。時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！薄巍ぬK軾
與薺菜地位等同的，還有韭菜?！按簣@暮雨細(xì)泱泱，韭葉當(dāng)籬作意長?！痹绱憾?，韭長三葉，根白如玉，葉似翡翠，便可以嘗鮮了。
古人把韭菜稱作春季第一菜，《詩經(jīng)·豳風(fēng)》中就有“獻(xiàn)羔祭韭”的說法，以韭菜作為祭祀神明之物?！抖Y記》里也說“庶人春薦韭，配之以卵”。說的是將春天的韭菜配上雞蛋來祭祀祖先，可謂是最早版本的“韭菜炒雞蛋”。
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”——唐·杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》。
春韭之鮮，無法具象描述，入口瞬間，只覺如飲經(jīng)冬破冰的山溪靈泉，如沐攜花草香氣而來的原野清風(fēng)，唇齒為之一清，故古人有詩云：酒味同甘山脈水，韭香一洗俗饕塵。
在詩人眼中，世俗饕餮恐會(huì)為身心負(fù)累，倒不如于園圃之中，簡簡單單種一叢綠韭。
韭不擇地，無須特別照料，隨處可生，剪下還會(huì)再生，令人生綿綿不絕之希望，好似美好的光陰永在存續(xù)。
歡言酌春酒 同飲一壺春
農(nóng)歷二月間，乍暖還寒，古人常在此時(shí)暢飲春酒。春酒被喻為“百藥之長”，可消除春燥，抵御春寒，祛病安康。一壺微醺的春醅，是風(fēng)雅春天的打開方式。
早在西周時(shí)期，飲春酒就與農(nóng)耕密不可分?！对娊?jīng)·豳風(fēng)》中有載：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。這里的春酒為冬釀春熟之酒，亦稱“凍醪”。人們認(rèn)為喝春酒可以增壽，因此常用春酒來敬老祈福。
“十月桑落，初凍，則收水釀?wù)?，為上時(shí)春酒；正月晦日收水，為中時(shí)春酒?！薄洱R民要術(shù)·卷七》
春光漸盛，及時(shí)行樂，春酒莫辭。與三五好友嬉游山間，對飲春酒，陶然欲醉。唐代詩人姚合在《游春十二首》中寫道“一瓶春酒色，數(shù)頃野花香”，劉禹錫也寫了詩句：“兩岸山花似雪開，家家春酒滿銀杯”，可見春花春酒，皆是不可缺少的春之意象。
喝春酒圖的是野趣，也圖一個(gè)質(zhì)樸閑適。南北朝文學(xué)家司空圖在《詩品·典雅》中提到：“玉壺買春，賞雨茅屋。”一壺春酒，且斟慢酌，這是中國文人式的審美情趣。
春天干燥，烈酒灼心，諸般春酒中，以花果酒最為柔和甜美。古人常趁秋令果熟，或浸泡烈酒，或制曲發(fā)酵，封藏于甕中，埋于花樹之下，郁積成味，久蓄氣芳。待來春開甕取酒，酒香，果香，花香，層次高妙，適宜在春日細(xì)酌慢品。
最具春天氣息的果酒，當(dāng)數(shù)玉梨。《癸辛雜識》中記載，宋朝李家盛產(chǎn)山梨，“漫用大甕儲(chǔ)數(shù)百枚，以缶蓋而泥其口”。半年之后，甕中發(fā)出股股酒味，打開蓋子，發(fā)現(xiàn)梨子早已“化而為水，凌冷可愛，湛然甘美，真佳醞也，飲之輒醉”。梨酒由此問世。
梨酒風(fēng)味清雅，甘甜通透，生津止咳，養(yǎng)肺潤腸。在梨花開時(shí)，飲一盞玉梨春露，足以消透春乏，慰藉東風(fēng)。
同樣受歡迎的還有桃酒。宋朝劉辰翁寫詩說：“聞道釀桃堪為酒，待釀桃、千石成千醉。春有盡，甕無底?！彼麑μ揖浦皇锹犅?，未曾入口，便已先醉。唐寅對桃酒的愛則更加刻骨：“花魂釀就桃花酒，君識花香皆有緣?！?/p>
桃花灼灼，杯底芬芳，和風(fēng)傍柳，留客送友。一斛桃花釀，小酌一兩風(fēng)，樹下同歡飲，花下醉同眠。盡興盡風(fēng)流。
比起梨酒之雅清、桃酒之婉約，梅酒則更具清透酸爽之味。晁沖之的一首“重來一夢，手搓梅子，煮酒初嘗?！币檬看蠓蛉耸忠货?。蘇東坡寫詩說：“不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅”，另一位梅酒愛好者陸游也寫詩附和說“煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光”。
又是一年春來到，在這喝春酒的最佳時(shí)機(jī)，莫虧了這物候春色。只消三分微醺意，便是十分愜意心。
青蒿做春團(tuán)?春餅試春盤
春天里的傳統(tǒng)食物，還有春餅。春餅是由“五辛盤”和“春盤”發(fā)展而來，始于東晉，興于唐宋。五辛盤是指五種辛辣的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭菜、蕓薹、胡荽等，供生發(fā)五臟之氣。唐朝時(shí)又加入薄餅，搭配時(shí)令蔬菜，《四時(shí)寶鏡》里記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！?/p>
唐宋時(shí)，吃春盤已不局限于立春，人們在踏青時(shí)也多喜攜帶，算是古代版的春游便當(dāng)。陸游的“春日春盤節(jié)物新”和杜甫的“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”之句，都真實(shí)反映了唐人在春天的生活習(xí)俗。
春餅可采用蒸餅或烙餅，既要纖薄，又要柔軟有韌性。清代袁枚在《隨園食單》中形容春餅“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”
春餅所卷之菜肴，在唐代是“春蒿、黃韭、蓼芽包之”，在宋代的是“翠縷紅絲，金雞玉燕”。而如今常裹蘿卜細(xì)絲或辛味蔬菜，或裹豆芽、菠菜、韭黃、粉條、韭菜、雞蛋等炒成的合菜，也可裹入醬肚絲、雞絲同食。喜歡甜口的，還可以搭配甜面醬。
到了元代，出現(xiàn)了用春餅卷餡油炸的方式。《居家必用事類全集》中有“卷煎餅”一條，“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗，以上除栗黃片切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過?！?/p>
這種做法與今天的春卷極為相似。到了清代，終于出現(xiàn)了春卷的正式名稱，滿漢全席的128道菜肴中，春卷被列為九道點(diǎn)心之一，登上了大雅之堂。
小巧玲瓏的春卷，以面粉為皮，放入豆芽、韭菜、薺菜、豆腐干、肉絲、竹筍、冬菇、蝦仁等餡料卷成筒狀，微火油炸至金黃色。食之外酥里嫩，鮮香味美，又名“炸春”。
此外，我國南方地區(qū)在春分、清明時(shí)節(jié)也多吃青團(tuán)。青團(tuán)是將艾蒿、麥漿草、鼠曲草等植物蒸爛，取汁液揉入糯米粉中，做成碧綠色的團(tuán)子。
春菜、春餅、春卷、春團(tuán)、春酒，都是春天獨(dú)有的氣氛食物，象征著春之吉兆。它們在我國幾千年的飲食文化中蔚然成俗，綿綿延續(xù)。?（甘肅日報(bào)編輯綜合整理）