- 時間：2024-09-13
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- 來源：甘肅日報
臨夏千層老月餅
文\李萍
秋風就那么輕輕一吹，離中秋節(jié)還有些時日，臨夏各大超市與店鋪賣的月餅琳瑯滿目，空氣里洋溢著中秋的味道。
于老一輩的臨夏人來說，月餅如果是買來的，自己沒有動手做，這個中秋似乎就缺了點情感，所以做糖饃算是真正意義上臨夏味的中秋節(jié)。
母親們開始早早盤算著中秋節(jié)做千層餅糖饃要的紅糖、玫瑰糖和芝麻、葡萄干等餡料，也說炸油香，話題總是與糖饃有關，那些或長或短的句子里，全是關于中秋節(jié)的老味道。
講究的人家有月餅模具，拌好餡料，做成餅裝進模具按壓，一個圓溜溜又耐看的月餅成型，或菊花或梅花，都是凹凸有致花型好看的工藝品。
一個一個從模具中倒出來的月餅，裝進烤盤入電烤箱烤制，根據大小預訂烤制時間，出盤時用油刷刷上菜籽油，一個油漉漉的月餅擺盤又似乎是一輪明月盛開在餐桌上，晾涼了品嘗，那是哪里都找不到的媽媽味道。
也有些母親喜歡蒸糖饃，軟糯香甜，可與千層餅媲美；有人則喜歡烙的糖餅。蒸的也好烙的也罷，不管怎樣做的，都帶著臨夏獨特的美食印記。
我的母親做糖饃，把愛美之心展現(xiàn)得淋漓盡致。與細致一些的母親們一樣，會在糖饃上烙鍋之前拓印了牡丹、菊花、月季等圖案，還有用梳子壓的花紋，精雕細刻的糖饃，不僅好吃更好看，一點也不亞于包裝精美的月餅。
母親最拿手的還是做千層大月餅，做法與平常做饃有點不一樣，發(fā)好面后取適量揉好，切成同樣大小的若干份并搟壓成長方形的薄面皮。一層薄皮一層餡，餡料與烙的糖饃有的不一樣，重在色澤，每層分別抹上姜黃、紅曲、苦豆（香豆）粉、芝麻、菜籽油、糖玫瑰、葡萄干，黃、紅、黑、綠相間，一層黃一層綠一層紅一層黑，一層白糖一層紅糖一層玫瑰糖，一層一層摞好，做成一個六七層的圓餅。最后用薄皮蓋住一摞摞面皮，餅邊捏緊捏好后壓花塑形，表面用模型壓花，用專用做飯梳子一行行點上，或一行白鷺上青天，面皮如一塊畫布，精雕細琢，怎么好看怎么做，做得隨心所欲又精心設計。還會刷姜黃與菜籽油拌好的油料，撒上芝麻粒和葡萄干，一個千層餅就基本成型了。
千層餅由于厚也大，要上籠蒸一個小時后才熟，揭了鍋蓋，熱氣騰騰的千層餅香味撲鼻，放涼了切塊，一層一層層次分明?？诟兴绍?，香而不膩，回味無窮。
自家的糖饃吃起來甜而不膩，比超市或街頭買回的月餅松軟，不僅美味，更有團圓的幸福感和媽媽的味道在其中。糖饃承載了臨夏人對于中秋節(jié)的獨特記憶，是屬于臨夏人自己的“土月餅”，也是中秋節(jié)每家每戶不可或缺的獨一味。