- 時(shí)間：2021-09-16
- 點(diǎn)擊：2259
- 來源：蘭州晚報(bào)
“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜?！辈恢挥X間，又是一年中秋時(shí)，大街小巷都彌漫著月餅的香甜味。中秋是一家團(tuán)圓的快樂日子。入夜，皓月當(dāng)空，清輝瀉地，當(dāng)此良辰佳節(jié)，一家人圍坐在桌前，吃著月餅，望著月亮，喝著桂花酒，談天說地，盡享天倫之樂。
月餅又稱胡餅、宮餅、團(tuán)圓餅等。和端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，吃月餅是中秋節(jié)的一項(xiàng)重要食俗，不僅寄托著中國人的美好情感，也蘊(yùn)涵著豐富的文化內(nèi)涵。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗最早可追溯到周朝，它是先民們祭月拜月時(shí)的一種禮儀糕點(diǎn)，與自然崇拜有著頗深的關(guān)聯(lián)，經(jīng)世代沿傳便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
進(jìn)入唐代，月餅的名稱開始在民間逐漸流傳開來。據(jù)史料記載，有一年中秋節(jié)，唐玄宗與楊貴妃在御花園賞月飲酒。當(dāng)楊貴妃開始品嘗胡餅時(shí)，突然感到“胡餅”這個(gè)名字不好聽。她抬頭看著懸掛天空的圓月，恰如這圓圓的胡餅，遂脫口而出“月餅”二字。玄宗皇帝當(dāng)即下旨：以后，一律將“胡餅”改稱為“月餅”?！堵逯杏浡劇芬灿涊d，唐僖宗在中秋節(jié)吃月餅，覺得味道極美，便命御膳房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士享用?？梢哉f，月餅是一款從宮廷中走出去的美食。
由于圓圓的月餅香甜可口，是吉祥祝福的美好象征，宋代以來很受人們的喜愛，月餅有“荷葉”“金花”“芙蓉”等雅稱，其制作方法也更加精致。蘇東坡在《留別廉守》一詩中曾贊道：“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”當(dāng)時(shí)皇家過中秋節(jié)時(shí)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”“月團(tuán)”，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中提到過都城臨安的月餅，這種食物“四時(shí)皆有”，并不是中秋節(jié)才吃的東西，制作方法蒸煮而成。周密在《武林舊事》中也提到月餅是“炊蒸而熟”的。
在明代，月餅成了中秋節(jié)必食之品，并被賦予合家團(tuán)圓之意?！段骱斡[志會(huì)》記載有“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。沈榜的《宛署雜記》在記述明朝萬歷年間北京風(fēng)俗時(shí)亦說：“八月饋月餅，士庶家俱以月餅相饋，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！毙撵`手巧的制餅工人翻新出奇，把嫦娥奔月的神話故事作做成裝飾圖案，印在月餅上。彭蘊(yùn)章《幽州土風(fēng)俗》贊月餅曰：“制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間。幡然嫦娥竊藥手，奔入廣寒歸不得?！?/p>
清代月餅的制作技術(shù)達(dá)到了很高的水平，花樣包羅了京式月餅、蘇式月餅和廣式月餅。從餡料來說，甜的有豆沙、蓮蓉、棗泥、鳳梨、椰仁等；咸的有火腿、五仁、蛋黃等形式。月餅?zāi)Ｗ右彩蔷喇惓＃蠖酁樵鹿?、蟾蜍、玉兔、壽星、月宮之類?！堆嗑q時(shí)記月餅》記述：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。至供月餅，到處皆有，大者盡余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團(tuán)圓餅?！泵朗臣以对凇峨S園食單》中講過一種酥皮月餅的做法：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常?！痹盀憽对佋嘛灐吩娫疲骸靶问夂咧?，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕?。揉搓?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無容忽。”生動(dòng)形象地描述了古代中秋節(jié)老百姓在家制作月餅的情形。
中秋一輪月，萬家共團(tuán)圓。隨著時(shí)代的演變，如今新款式月餅層出不窮，花色品種，十分豐富多彩。特別是近年來，各種保健養(yǎng)生月餅、無糖月餅紛紛登場(chǎng)，刷新味蕾體驗(yàn)。但萬變不離其宗，中秋賞圓月吃月餅，實(shí)際吃的是一種氣氛、一種情感，更是一種對(duì)文化的傳承。
鐘芳