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- 來源：甘肅日報
文/鄧明
編者按：
街巷，是一個城市最生動，最真實(shí)的景觀，也是一個城市最大的博物院和最鮮活的民俗館。
街巷深處，一棵古樹，一家老店，一碗熱湯面……街巷用自己的眼睛，觀察著城市的發(fā)展，也記錄著城市的變遷，而城市的人們，也從街巷間的市井氣息中品嘗著生活的萬般滋味。
甘肅日報生活版新欄目《街巷之眼》，期待您的講述。
蘭州位于黃河谷地，依山傍河筑城，自康熙五年（1666年）陜甘分省，蘭州成為省會，幾經(jīng)拓城后，城郭周長擴(kuò)充到18里123步，內(nèi)城6里200步，開城門13座。
明清以來，蘭州城的街道不長，較狹窄，長不過四五百米，寬則四五米。新中國成立以來，多次舊城改造到今天，路寬且長，兩側(cè)高樓商廈林立，但是明清街道格局、肌理大體存在，這是因?yàn)樗窃诿髑褰值赖目蚣苌贤貙捬娱L而成的。
讓我們跨越古今，搜尋明清以來蘭州城街巷的格局，撫摸它的肌理，理清它與當(dāng)今街巷的傳承關(guān)系，尋覓每條街道在歷史背后隱藏的煙火氣息。
兩橫兩縱的四條街道
蘭州內(nèi)城以明肅王府即清陜甘總督衙署（今省人民政府）為中心，形成“兩橫兩縱”的主干道骨架，“一橫”為內(nèi)城北面的東西向大街，自西向東各有名稱：鎮(zhèn)遠(yuǎn)門、西大街、鼓樓、侯府宅、西柵子、轅門、東柵子、東大街、來煦門，即今張掖路。兩側(cè)為木塔巷、西城巷、北門街、馬坊門街、官升巷（今大眾巷）、隍廟巷、鼓樓南（今隴西路）、萬壽宮街（今通渭路）、道升巷、箭道巷、黃家園、山字石、貢元巷、東城壕、會館巷、北城壕。
“二橫”自西向東為百子樓街、州門什子、縣門街、府門街、部門街、學(xué)院街，即今武都路西段。兩側(cè)為西城巷、繡河沿、馬坊門街、鼓樓南、倉門巷、道升巷、綢鋪街、南大街、黃家園、蘭園、曹家巷、貢元巷、東城壕。
“一縱”從北朝南為水北門、北門街、馬坊門，即今永昌路北段。兩側(cè)木塔巷、下水巷、上水巷、西大街、百子樓街、縣門街、繡河沿、道門街（今金塔巷）。
“二縱”從北朝南為陜甘總督署、轅門、綢鋪街、南大街、皋蘭門。兩側(cè)為金石巷、黃家園、部門街、學(xué)院街、道門街、文廟巷（蘭州府文廟，今蘭州二中）。
城池布局科學(xué)
受黃河谷地東西長、南北窄地形的影響，蘭州內(nèi)城約略呈正方形，內(nèi)城向外朝西、南、東三面輻射，呈不規(guī)則的帶狀布置外城（郭城），因有黃河天塹，蘭州城無北郭，這是中國城池的建筑史上的異數(shù)，顯示古人因地制宜的智慧。
蘭州人稱“郭城”為“關(guān)”，把關(guān)門稱為“稍門”。西關(guān)自東到西為鎮(zhèn)遠(yuǎn)門、西關(guān)街、西稍門，即今臨夏路。南關(guān)街道呈“┑”曲尺形：自西朝東為安定門、南關(guān)正街、南關(guān)十字，即今慶陽路南關(guān)十字以西段；自北朝南為皋蘭門、福祿街、孝友街、南稍門，即今老酒泉路。東關(guān)自西朝東為南關(guān)十字、上東關(guān)、下東關(guān)、東稍門，即今慶陽路南關(guān)十字以東段。新關(guān)自西朝東為來煦門、新關(guān)正街、廣武門，即今秦安路。
由于沿皋蘭山、龍尾山北麓緩坡展筑蘭州城，開掘多條排水溝，雨水絕大部分排入黃河，只有個別低洼地帶有積水，因此蘭州很少受洪澇災(zāi)害之苦。而護(hù)城河則由溥惠渠引阿干河水注入，排水及軍事防御均充分順勢而行，一勞永逸。蘭州話稱“護(hù)城河”為“城壕”，東城壕、西城壕、北城壕皆為護(hù)城河遺址，現(xiàn)已變?yōu)楦邩谴髲B。
中央廣場的前身轅門
晚清以來，最紅火熱鬧之處就是總督署前面的轅門，它是由一圈鹿角寨圍成的廣場，把總督衙門包圍起來，以策安全，豎立４根柵高大旗桿，三角旗上有總督的官銜。
出衙門就是月牙池，上架石拱橋，人稱月牙橋。過橋朝南為一條甬道，其盡頭在中央廣場與酒泉路銜接處，有一照壁，上繪《戒貪圖》，一頭似麒麟又似獅子的“貪獸”，張開血盆大嘴，意欲吞食一輪圓月，隱喻“人心不足蛇吞象，貪心不足吃月亮”，用以警誡官員戒貪廉政。
轅門廣場東西兩側(cè)俗稱朝房，出售成衣和文武官員的官服、頂戴花翎、朝珠、扳指、鼻煙壺等。入民國改為估衣鋪，出售舊衣物和壽衣、壽鞋。緊挨甬道兩側(cè)，擺設(shè)各色地攤，有銅器鐵貨、舊衣雜貨、布匹、古董什物。甬道上擺滿小吃攤，有牛肉面、肥腸面、釀皮子、油炒粉、水晶包子、生煎包子、糖油糕、油茶、高老三醬肉、灰豆子、熱冬果、甜醅子、醪糟、杏仁茶等。因此轅門成為蘭州城里最有人氣的大眾市場，所以有“鄉(xiāng)里人進(jìn)城，離不了轅門，雙腿一蹲，甜饃饃下蔥”的諺語。
傍晚，白天的雜貨攤、飲食攤主收拾回家，兩個小時的昏市開張了，均為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的貧民小吃攤，有湯面條、胡辣湯、爛者香（羊雜碎）、牛雜碎、鍋盔、蒸饃等。還有說書的、打拳賣狗皮膏藥的、拉板胡吼秦腔的。這里也是附近居民休閑、享受文化生活的地方。
轅門地處城中心，是放炮報時的地方。鑄鐵炮筒，高約40厘米，直徑約10厘米，內(nèi)裝火藥，上填黃土，炮手點(diǎn)燃粗香，插入炮眼點(diǎn)燃火藥，快速轉(zhuǎn)移，數(shù)分鐘后，發(fā)出巨響，震天撼地，聲傳周圍十多里。民國時一天放三炮：黎明五六點(diǎn)鐘放“醒炮”，有喚醒功能，亦即起床炮；中午十二點(diǎn)鐘放“午炮”，是下班進(jìn)午餐的號炮；入夜八九點(diǎn)鐘放“二炮”，是夜禁的號炮，當(dāng)時滿城四關(guān)設(shè)城門，各街巷口設(shè)木柵門，二炮一放，城門、木柵欄門一律關(guān)鎖，人們就要吹燈睡覺。每年元宵節(jié)及其前后共三夜，取消夜禁，各門敞開，普天同慶鬧元宵。
從普照寺到蘭園
1928年，甘肅督辦劉郁芬仿照國民軍首領(lǐng)馮玉祥將開封大相國寺改為市場的做法，將轅門市場遷入唐代所建普照寺，改稱中山市場。
普照寺殿宇四周隙地，搭遮陽棚，陳列百貨雜貨攤，小吃擔(dān)子游走其間，吆喝招徠顧客。泰和鐵鐘高臺上下象棋、看下棋的人很多，臺下人來人往，高老三則把擔(dān)子挑到臺下，賣高擔(dān)釀皮子，吃客很多，生意興隆。高擔(dān)釀皮子是不洗面筋的釀皮子，裝入大鐵碗中，調(diào)油潑辣子、芝麻醬、蒜汁、芥末汁、醋、鹽，用鐵筷子攪拌均勻，分裝盤子里，再放一撮焯綠豆芽。高老三的釀皮子做法另類，味道別致，他的擔(dān)籠梁高約三尺，扁擔(dān)彎度大，兩頭翹起，這樣才能將籠挑起來，不致擦地。因?yàn)閾?dān)籠高，賣家又姓高，就被稱為“高擔(dān)釀皮子”。
1941年蘭州市政府成立后，蔡孟堅市長決定在普照寺廢墟上興建蘭園，作為公共文化體育場所，發(fā)動市民義務(wù)勞動，撿拾破磚爛瓦，挑土，填彈坑，平整土地，在大雄殿廢墟上建成禮堂，命名“抗建堂”，寄寓抗日建國之意。堂南辟為廣場，東西兩側(cè)建籃球場、排球場。南大門處，建社會服務(wù)處，圖書閱覽室、婚姻介紹所、職業(yè)登記所。堂東側(cè)建市政府招待所，命名“思危齋”，取居安思危之意。堂西側(cè)為蘭園小學(xué)。堂北面為文藝茶座，西側(cè)為兒童健身房。
新中國成立后，改抗建堂為中蘇友好堂，放映電影。在兒童健身房址建成市兒童圖書館。籃球場、排球場改為燈光球場，白天、夜晚舉行球賽，吸引民眾觀看。1962－1963年，將蘭園改為蘭州市少年宮，2015年起建中央商務(wù)區(qū)。
箭道巷
箭道巷是南北走向的一條小巷，南起張掖路，北至南濱河路，清代為甘肅陜甘總督署的箭道。清代的箭道由北部的箭亭和亭南的箭道組成，是官員演習(xí)射箭的靶場。乾隆帝諭旨，要求清朝貴族“操演技勇，時時練習(xí)騎射”，清代中后期，文恬武嬉，往昔驍勇善戰(zhàn)的八旗子弟，逐漸腐化墮落，拉不動弓，不會騎馬，各行省衙署箭道逐漸荒廢，陜甘總督衙署的箭道也不例外，長滿荒草，騎射制度遂告廢弛。
同治十一年（1872年）八月，陜甘總督左宗棠捐俸500緡（500千文），用工1900多個，令兵勇施工，在箭道中開鑿飲和池，引進(jìn)黃河水，免費(fèi)供居民飲用，并預(yù)備消防之用。光緒十六年（1890年）二月，陜甘總督楊昌浚在箭道南部創(chuàng)建甘肅電報局，至十月建成保定至肅州（今酒泉市）電報線路，溝通了清廷與西北邊陲的有線電報通訊，加強(qiáng)了對于大西北的控制。局址現(xiàn)為蘭州電信局家屬樓，門牌箭道巷1－11號。
1914年，甘肅督軍兼巡按使張廣建在督軍署東側(cè)箭道巷南口西側(cè)，電報局之南建發(fā)電廠，安裝臥式鍋爐１座，帶動20千瓦直流發(fā)電機(jī)１部發(fā)電，專供督署照明，這是甘寧青地區(qū)最早的發(fā)電廠。
這條小巷有數(shù)家小吃鋪，最有名的是“懷忠黃家園肥腸面”。店員將煮熟的細(xì)拉面抓入碗中，舀上幾片肥腸，持鐵勺舀滾湯反復(fù)芼面，使面變熱、變燙，然后舀滿湯，帶幾片白蘿卜片，撒上芫荽末，調(diào)上油潑辣子，顧客隨意調(diào)醋，就蒜瓣，配以虎皮辣子、涼拌花纓蘿卜，便可大快朵頤。黃家園肥腸面韌而耐嚼，湯肥而不膩，腸脆而噴香，蘿卜綿而清爽，葷素搭配，恰到好處。
還有“談記高擔(dān)釀皮子”，除傳統(tǒng)的白面外，還推出蕎面釀皮子，側(cè)重論斤出售，每天有百十號人排隊(duì)，節(jié)假日隊(duì)更長，遲了買不上。一般買三斤五斤，攜回家享用。有的買十來斤，裝塑料袋，多為親朋結(jié)伴短途旅游野餐用。
城隍廟
蘭州府城隍廟始建于北宋，奉祀漢大將紀(jì)信為城隍，敕封為忠烈侯。廟坐北朝南，自南朝北依次為牌坊、大門、享殿、正殿、寢宮，享殿前為戲樓，東西兩側(cè)依次為看樓、鐘鼓樓、陪殿、長廊。陪殿供奉蘭州府所轄狄道州、河州、皋蘭縣、金縣、渭源縣、靖遠(yuǎn)縣的城隍木主。民眾在燒香祈福之余，更多的是娛樂，購物，品小吃，看熱鬧。戲臺上唱秦腔，為城隍過生日，善社用生動的故事講善事，耍把戲的，說書的，賣當(dāng)?shù)模巳θǖ牡胤?，總是人頭攢動的百姓。隨處擺有賣針頭線腦的小百貨攤、涼面、釀皮子等小吃攤，生意頗為紅火。
而隍廟大門外短短的隍廟巷，有數(shù)家小吃鋪，聞名遐邇，食客云集。巷西的“馬尕友涼面鋪”，所制涼面柔韌耐嚼，鹵湯清爽，調(diào)料入味，抓一盤涼面，澆一勺鹵湯，面湯里放煮熟的胡蘿卜片、芹菜段即為鹵湯，調(diào)上油潑辣子、釅醋、蒜汁、精鹽，配以烤羊肉串，或牛腱子肉片，涼爽可口，胃口大開。夏天，食客排隊(duì)，搶不上座位的，則蹲在門外陰涼處，端盤子，唏哩呼嚕吃將起來。
最好吃的涼面是橋門上名叫尕當(dāng)?shù)馁u家，所制涼面筋道，拌在鹵湯中面條不斷，鹵湯味長，調(diào)料也特別美味，回頭客很多。但是他每客只賣一盤，食客若再要一盤，他就會斷然拒絕：“呔！吃著個味氣呢曼，你往飽里吃呢嗎！”就是不賣第二盤。
隍廟巷東小吃鋪品種甚多，有灰豆子、甜醅子、熱冬果、油炸洋芋角角子等。但以一盤涼粉面筋釀皮子而聞名，此為蘭州傳統(tǒng)的正宗釀皮子，一盤主體是釀皮子，上蓋一層涼粉，最上面擺三四塊面筋，再調(diào)上油潑辣子、蒜汁、芝麻醬、芥末汁，用草果、三奈浸過的釅醋、精鹽，吃起來香辣可口，為夏令的消暑小吃。
還有冬令小吃油炒粉，將涼粉小塊加調(diào)料炒熱，就鍋盔而食，就是一頓不錯的午餐。最地道的油炒粉是上溝朱家廟旁老竇奶炒制的。她的絕招是先在平底鍋內(nèi)倒入鹵過豬肉的鹵油，提升鮮味，倒入涼粉塊、醬油翻炒，再攢成小堆，倒些鹵油，用碗扣住，促使鹵油滲入涼粉內(nèi)部，一到火候，揭碗，熱氣騰騰，香味噴鼻，涼粉紅黃油潤，撒上蔥花、蒜苗花，盛碗，調(diào)入油潑辣子、香醋、蒜泥、麻醬、芥末、精鹽，奉給顧客，可口解饞，百吃不厭。食客常常賒賬，她也不催，幾月半年，分文不差地付款。
由于蘭州地處黃河兩岸，憑借溥惠渠、水車灌溉，成為瓜果蔬菜城，又是黃河渡口，各族經(jīng)此東進(jìn)西出，南來北往，接納多元文化，在城池建設(shè)、街巷布局，乃至飲食文化等方面，都呈現(xiàn)出蘭州人那種自信、開放、永遠(yuǎn)進(jìn)取的精氣神。