燒鍋?zhàn)?
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簡介
燒鍋?zhàn)邮且环N漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨(dú)特風(fēng)味，故備受人們歡迎。
做法
燒鍋?zhàn)右话氵x用亡好小麥面制作，若用秦王川砂地小麥面，則風(fēng)味更佳。做燒鍋?zhàn)酉扔脺厮岩粔K發(fā)面浸泡成糊，倒進(jìn)面里，然后加水?dāng)嚭?，把面揉和均勻，軟硬適度后，置于盆中，捂蓋嚴(yán)實(shí)，放置溫暖的炕頭或陽光下，使其發(fā)酵。待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌人適量的蓬灰(或堿)水，揉勻，去其酸味。揉好后，切成大小適宜的面團(tuán)，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞，以羊糞最佳。20多分鐘起鍋，一個(gè)皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪?。這是制作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究，要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個(gè)面段豎立組連成一體，裝人燒鍋內(nèi)燒烤。這樣做出的燒鍋?zhàn)樱q如重瓣蓮花，好看好吃，味道更為醇香濃郁。若看月子，娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水，卷上紅花絲兒?！霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋?zhàn)?，不但可以補(bǔ)養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵摇＝憬慵依锔墒裁?姐姐生了外甥娃……”的童謠。
