火燒蕨麻豬
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- 時間：2015-03-06
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簡介
流行于甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻豬為甘南草原特產(chǎn)，因當(dāng)?shù)厝怂曫B(yǎng)的豬常在草原覓食蕨麻（學(xué)名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規(guī)則塊狀，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗稱人參果），故名。此種豬肉質(zhì)嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點(diǎn)是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。
做法
主料：當(dāng)歸二錢、熟地三錢、川芎二錢、白芍二錢、黨參三錢、白術(shù)三錢、茯苓三錢、炙甘草二錢、烏骨雞一只、蕨麻豬大骨一斤 配料：生姜、米酒、鹽適量
做法：1、蕨麻豬大骨燙過洗凈，和八珍湯藥材置于鍋內(nèi)，加水十碗，燒開后以小火熬約40分鐘后，過濾取湯汁備用；2、烏骨雞去內(nèi)臟洗凈，入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生姜、米酒和鹽，再加適量的水（以沒過烏骨雞為準(zhǔn)），瓦鍋加蓋后加蓋后放入電飯鍋蒸熟即可。
