夏河蹄筋
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簡(jiǎn)介
夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。
做法
原料：羊蹄筋150 克，木耳15 克，黃花15 克，生姜2.5 克，清油500 克，胡椒粉2.5 克，堿面100 克，花椒粉2.5 克，水淀粉40 克，食鹽2.5 克，雞湯500 克，味精0.5 克，蔥白25 克，香油10 克，蘋果1個(gè)，蒜瓣5 克
烹制方法：1.將蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干。2.鍋?zhàn)鹕蠠裏幔忧逵?00 克，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)，油溫至八成熟時(shí)，將蹄筋撈人清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈，將蹄筋順長(zhǎng)剖二，切成3 厘米長(zhǎng)的小段，整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中。3.將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈。將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段，蔥切段，蒜切片，然后把炒勺坐在火上，加清水100 克，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250 克，再將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡，澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。
