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- 時(shí)間：2013-05-16
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羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱(chēng)“羊羹”，宋代詩(shī)人就有詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。
西安泡饃和蘭州泡饃無(wú)孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。
羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究會(huì)吃。乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。水圍城，饃塊在中間，湯汁在周?chē)?，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
蘭州羊肉泡饃的做法
用大料、桂皮、冰糖燉羊肉，直到燉爛（2小時(shí)夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留著
做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預(yù)熱400F，烤10分鐘出爐，趁熱掰成指甲蓋大小的塊。（一個(gè)人大概2個(gè)餅就夠了）
用一個(gè)小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開(kāi)后加入泡好的木耳粉絲，羊肉，蔥花、少許鹽，煮到湯塊要收干就好了（不要完全干）
把煮好的羊肉泡饃倒入一個(gè)大碗里，灑上香菜末。開(kāi)吃~絕對(duì)解饞
